La Filosofia

LA FILOSOFIA

Dal seme alla tavoletta, dalle piantagioni alla Toscana

Lo sviluppo e il processo dell’azienda nascono da impegno e professionalità che perseguono standard eccellenti e che coniugano al tempo stesso tradizione e innovazione.

Tutto ha inizio dalla selezione di semi di cacao pregiati nelle piantagioni più nascoste e remote del mondo, prosegue con la creatività nelle ricette e si compie infine in laboratorio, dosando e lavorando sapientemente a mano ingredienti di primissima qualità.

Un percorso ricco di passione

La Filiera

Amedei seleziona le varietà più rare di cacao, come Criollo e Trinitario. La cabossa, questo il nome del frutto degli alberi di cacao, contiene circa 30-40 semi.
Dopo l'apertura del frutto, i semi vengono estratti e poi fatti fermentare ed essiccare. È a questo punto che si sviluppano i precursori degli aromi.
Viene eseguito il taglio dei semi di cacao per analizzare e classificare la qualità delle partite.
I semi vengono tostati ad aria a temperatura controllata. In base alla ricetta cambiano tempi e metodi per ottenere profili aromatici unici e caratterizzanti.
Lo sgranacacao separa i semi dalle bucce per ottenere la granella di cacao che viene frantumata per ricavare la massa di cacao.
Attraverso le raffinatrici, impostate a 12 micron, si interviene per ridurre la granulometria del cioccolato conferendogli una consistenza più fluida e facile da sciogliersi in bocca.
Il cioccolato viene mescolato fino a 72 ore, a seconda della ricetta, in apposite vasche (conche) per ottenere un impasto estremamente vellutato, omogeneo ed equilibrato. È in questa fase che si raggiunge la massima curva aromatica di ogni creazione Amedei.
Il burro di cacao viene cristallizzato nel cioccolato liquido, rendendolo così idoneo alla lavorazione.
Il cioccolato è pronto per essere trasformato in tavoletta, goccia o pralina e quindi decorato a mano e confezionato.

Chi Siamo

Creatori di Cioccolato